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VERDURA AL CURRY
Dose per 9 - 10 persone
Tridoshico
Ingredienti:
150 gr. di piselli verdi sgusciati freschi
450 gr. di carote
750 gr. di patate
500 gr. di zucchine
400 gr. di melanzana
500 gr. di zucca pulita
2 cucchiai di ghee
2 cucchiaini di senape nera
2 cucchiai di curry powder
1 lt. di latte di cocco
1/2 lt. d'acqua
Procedimento:
Tagliare tutte le verdure a cubetti regolari.
Scaldare il ghee in una padella grande con fondo spesso, aggiungere i semi di
senape e il curry powder.
Far rosolare e dopo un minuto aggiungere le verdure in ordine di consistenza
di cottura, il latte di cocco, l'acqua, il sale e mescolare bene.
Far bollire lentamente a temperatura bassa senza mettere il coperchio, fino a
completa cottura delle verdure.
La zucca cucinando tenderà a disfarsi e questa caratteristica darà la cremosità
alle vostre verdure al curry.
Osservazioni:
Questa ricetta va molto bene per Vata.
Il curry è di semplice esecuzione da servire con riso o con altri cererali.
Quando è possibile usare piselli freschi e teneri poiché risultano più equilibranti
per Kapha e per Vata. |
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LEMON RICE
Dose per 6 persone
Tridoshico
Ingredienti:
500 gr. di riso basmati "Tilda"
50 gr. di ghee
1 limone da agricoltura biologica
8 bacche di cardamomo
6 lt. d'acqua
sale q.b.
Procedimento:
In una pentola portare a bollore l'acqua, il sale e la buccia del limone ricavandone
dal resto il succo filtrato da eventuali semi.
Lessare il riso per 9 minuti, scolare avendo cura di tenere a parte un pò di
liquido di cottura (circa 1 lt.).
Conservare il riso in caldo.
In una padella scaldare il ghee, aggiungere le bacche di cardamomo sgusciate
e rosolare per un minuto. Aggiungere il riso, bagnare con il succo di limone e
se necessario con liquido di cottura e saltare a fuoco vivo, e servire subito.
Osservazioni:
Ottimo come contorno o in accompagnamento a curry di verdure. |
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POLPETTINE DI PATATE AL CUMINO
Dose: si ottengono 36 polpettine da 3 cm. di diametro
Tridoshico
Ingredienti:
600 gr. di patate
60 gr. di ghee
25 gr. di scalogno tritato
1 cucchiaino di semi di cumino
10 gr. di sale
n. 20 foglioline di carapincha fresche tritate finemente
uovo e pane gratuggiato per panare le polpette
Procedimento:
Lavare bene le patate e lasciarle con la buccia. Metterle a lessare fino a quando
sono tenere (circa mezz'ora).
In una casseruola larga mettere il ghee ed aggiungere i semi di cumino, lo scalogno
e le foglie di carapincha tritate e far appassire leggermente.
Quando le patate sono pronte, scolare e farle raffreddare fino a quando si è
in grado di poterle maneggiare.
Pelarle, schiacciarle bene con una forchetta ed aggiungerle al resto degli ingredienti.
Formare delle polpettine, panarle e cuocerle in una padella facendole dorare uniformemente
in olio di girasole.
Servire calde accompagnate con del mango chutney.
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TORTINO DI DATTERI E COCCO
Tridoshico
Ingredienti:
100 gr. di zucchero di canna
200 gr. di datteri tritati
100 gr. di farina di cocco
3 bacche di cardamomo
20 gr. di farina integrale
latte q.b.
Procedimento:
Preparare un impasto composto dai datteri tritati, la farina di cocco, i semi
di cardamomo sgusciati e la farina integrale. Successivamente aggiungere lo zucchero
di canna caramellato e del latte fino a che otteniamo un impasto morbido e lavorabile.
Imburrare 10 stampi ovali e riempirli poco più della metà con il composto ottenuto.
Infornare a 160° per 13 minuti.
Sformare e servire tiepidi.
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